Lingua bovino adulto

l salmistrato è una tipologia di preparazione secolare impiegata per ottenere una più lunga conservazione del prodotto e avviene sotto salnitro, che non è altro che il nitrato di potassio. Questa preparazione prevede che la lingua di manzo venga lasciata marinare per una ventina di giorni con sale, salnitro e aromi (alloro, ginepro, cannella), in modo che si formi un liquido salmastro che la insaporisce e la rende più morbida. Per cucinare una perfetta lingua di manzo vi consigliamo di lasciarla a bagno per un giorno prima di lessarla. In alternativa, la lingua di manzo si può cuocere in umido, con verdure di stagione, aromi e accompagnata da un buon vino rosso.