Dopo la loro maturazione, le ostriche di 3 anni vengono trasferite, durante un anno, nei parchi scoperti e affidate alla magia del flusso e del riflusso delle acque dolci della riviera e quindi acquisiscono una particolare delicatezza.
una conchiglia chiara, una carne vellutata, un gusto di nocciola marcato da un leggerissimo sapore zuccherino. Indubitabilmente una regina per un importante momento di degustazione.
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