Molluschi bivalvi, vivono in colonie nei fondali sabbiosi o fangosi. Una volta in Italia erano molto comuni lungo tutte le coste, oggi meno a causa della pesca intensiva. Il tartufo di mare si pesca tutto l’anno con rastrelli a mano da operatori subacquei; non viene allevato. Zone particolarmente ricche di questi prelibati molluschi riescono ad offrire a pescatori subacquei anche 10-20 Kg di tartufi al giorno, anche se diversi punti di raccolta un tempo straordinariamente prodighi, pian piano stanno ormai esaurendosi
In commercio non sono facili da trovare. Sono molto saporiti ed il mollusco è grosso e carnoso, perfetto da assaporare anche crudo. Si puliscono lasciando spurgare in acqua fresca e salata per almeno tre ore, facendo attenzione a pulire con cura la sabbia che si trova all’esterno del guscio incastrata nelle rugosità.
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